Uzmanlar, yeni sezonla birlikte mutfakların vazgeçilmesi
zeytinyağının olumsuz saklama koşullarının ürünün kalitesini ve
besin değerlerini azalttığına dikkat çekiyor.
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Doktor
Öğretim Üyesi Mine Güngörmüşler, zeytinyağının şeffaf cam ya da
plastik şişelerde saklanması nedeniyle yağın ışık ve ısıya maruz
kaldığını, bunun sonucunda da ürünün kötü tat ve koku oluşumuyla
birlikte besin değerlerini yitirdiğini söyledi. Zeytinyağının
plastik ve şeffaf cam şişelerde, güneş altında saklanmaması
gerektiğine dikkat çeken Güngörmüşler, "Zeytinyağları kimi zaman
plastik şişeler içinde satışa çıkabiliyor. Bu şişeler, iyi
temizlenmeden kullanıldığında yağlarda mikrobiyal üremeye sebep
oluyor. Bu da yağın hızla bozulmasını daha açık duruma getiriyor.
Bu sebeple kaynağı bilinmeyen ve plastik şişelerde satılan
zeytinyağları tüketilmemelidir" dedi.
Plastik şişelerdeki yağın hangi senenin ürünü olduğu; asit
oranları, saklama koşulları ve saf olup olmadığı gibi bilgilere
ulaşılamadığına da dikkat çeken Güngörmüşler, markasız olan bu
yağların büyük oranda tağşiş olduğu kaydetti.
"Renkli cam şişe tercih edilmeli"
Zeytinyağının bulunduğu şişede; marka, işletme kayıt numarası,
üretim ve son kullanma tarihi gibi gıda için gerekli bilgilerin
bulunması gerektiğini aktaran Güngörmüşler, şunları söyledi:
"Işık, oksijen, sıcaklık, su veya nem zeytinyağının kalitesini
bozan etmenlerdir. Zeytinyağı evde ışık ve nem almayan kapaklı
dolaplarda saklanmalıdır. Tercihen renkli cam şişede ve bulunduğu
ortam sıcaklığı 15 derece (C) civarında olacak şekilde korunmalı.
Zeytinyağı içerisinde bulunan klorofil şeffaf cam şişede güneş
ışığına maruz kaldığında okside olarak istenmeyen lezzetler
oluşturuyor. Bu nedenle, renkli cam şişelerde, renkli cam
damacanalarda, porselen ya da çelik kaplarda muhafaza
edilmeli."