Yozgat'ın Sarıkaya ilçesine bağlı Akbucak Köyünde 1955 yılında doğdu. Gazeteciliğe lise öğrenimi sırasında yerel "Yerköy" gazetesi'nde basladı. Aynı dönemde Hürriyet Haber Ajansı muhabirliğini de yaptı.
Yerel haberlerindeki başarıları nedeniyle dikkat çeken Öztürk, Hürriyet gazetesi Ankara Bürosu'nda 1 Haziran 1978 yılında göreve başladı ve aralıksız 1994 yılına kadar aynı gazetede Eğitim ve Güvenlik Haberleri Sorumlusu olarak çalıştı. Aynı görevini daha sonra Sabah gazetesinde sürdürdü.
Sonrasında Star, ve Gözcü gazetelerinde çalıştı. Halen Sözcü gazetesi Ankara temsilciliği görevini yürütmektedir.
Saygı Öztürk, araştırmacı gazetecilik dalında çeşitli
başarılara imza attı. İlksan skandalını ortaya çıkardı. Anadolu
liseleri giriş sınavı sorularının çalındığını belgeledi ve sınavın
iptalini sağladı. ÖSS'de çağrı cihazı ile kopya verildiğini
belgeledi. Batman Valiliği tarafindan alınan silahların
kaybolduğunu, OHAL Valiliği'nin "uçmayan uçaklar" aldığını
kanıtladı. Kamu görevlilerinin Suudi Arabistan destekli Rabita
örgütü tarafindan hacca götürüldüğünün
belgelerini ele geçirdi. Karanlıkta kalmış çok sayıda olay
üzerindeki sis perdesini araladı. Uğur Mumcu suikasti sanıklarının
ifadelerini de ilk kez kamuoyuna duyurma başarısını gösterdi. Başta
"Basın Oskarı" sayılan Sedat Simavi Vakfı Gazetecilik ödülü olmak
üzere, araştırma haberleriyle 4 kez Türkiye Gazeteciler Cemiyeti, 3
kez Çağdaş Gazeteciler Derneği ödüllerini kazandı. Muammer Yaşar
Bostancı ödülünü 4 kez aldı ve Bülent Dikmener ödülüne layık
görüldü. Akdeniz Gazeteciler derneği tarafından da "Yılın yazarı"
seçildi ve bugüne kadar 30'un üzerinde ödül aldı. Kıbrıs'ta eşi ve
çocukları küvette öldürülen Binbaşı Nihat İlhan'ı olaydan 40 yıl
sonra konuşturmayı başardı ve bu röportajı ile Türkiye Gazeteciler
Cemiyeti tarafından röportaj dalında bu yıl da "yılın gazetecisi"
seçildi.