İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ) Uygulamalı Bilimler
Yüksekokulu Gastronomi Bölümü TÜBİTAK desteği ile 'mutfakta
mühendis var' projesi başlatıyor. Gastronomi öğrencileri
endüstriyel mutfak ekipmanları ile ileri teknikleri kullanarak
yemek yapacak.
İGÜ, mutfak ekipmanları firması Öztiryakiler iş birliği ve TÜBİTAK
desteğiyle 'mutfakta mühendis var' projesini 23-25 Ocak
tarihlerinde hayata geçirecek. Endüstriyel ürünlerle yemek
yapılacak projeye Gastronomi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile
Aşçılık bölümlerinde eğitim alan öğrenciler katılacak.
Projeyle, öğrencilerin kendi alanlarında çalışma yapması
hedefleniyor. Bu çalışmaları yönlendirmek, teşvik etmek ve bilimsel
gelişmelere katkıda bulunmak için endüstriyel mutfakta yemek
pişirme, soğutma, yıkama alanlarında ileri teknikler, mutfak
teknolojilerine yönelik teorik ve uygulamalı eğitimler
verilecek.
Düzenlenecek olan projenin koordinatörlüğünü İGÜ Gastronomi Bölüm
Başkanı Dr. Öğretim Üyesi İsmail Hakkı Tekiner yapıyor. Türkiye'de
bir ilke imza attıklarını söyleyen Tekiner, "İlgili alanlarda
eğitim alan öğrencilerin pratik olarak proje kapsamında
çalışmalarını amaçlıyoruz. Bu kapsamda pişirme, soğutma, yıkama
alanlarında ileri teknikleri ve pratik uygulamaları öğrencilerle
paylaşacağız, onları bu alanda çalışmaya teşvik edeceğiz" dedi.
“ŞEFLER, BİLİM İNSANLARI İLE ÇALIŞIYOR”
Bilim ve teknolojinin mutfağa dahil edilmesinin gün geçtikçe
artığını söyleyen Tekiner, "Bazı restoranlar, şeflerinin bilim
insanlarıyla çalışabilmeleri için kendi test mutfaklarını
geliştirmiş durumda. Bağımsız gruplar mutfak tekniklerine olan
bilimsel yaklaşımları sürdürülebilirlikle birleştirmeye başladı"
diye konuştu.
Bilimsel projede işlenecek konulara yönelik bilgi veren Tekiner,
"Gastronomide bilim, teknik ve teknoloji kullanımı tartışılacak.
Pişirme, soğutma ve yıkamanın insanlık tarihinde yeri ve gelişimi
konuşulacak. Yenilikçi mutfak, yeni ürün geliştirme, profesyonel
mutfak teknolojileri, nütrisyon, sağlık, profesyonel mutfak
teknolojilerinde yenilikler, gelişmeye açık alanlar, yemek ve
beslenme sistemleri ele alınacak. Öğrencilere, Ar-Ge
potansiyelleri, pişirme, soğutma, yıkamada şeflerin sırları ve püf
noktaları, gelecek öngörüleri, soğutma, yıkama ürünleri ve
laboratuvar uygulamaları gösterilecek" ifadelerini kullandı.
Projeye başvuru koşulları İstanbul Gelişim Üniversitesi’nin web
sitesi üzerinden yayınlandı. Kabul edilecek adayların listesi ise
14 Ocak Pazartesi günü web sayfasından duyurulacak ve adaylara
kabul mektupları e-posta yoluyla gönderilecek.