Lezzetli ve görsel şölen sunan aynı zamanda kokusuyla da göz doyuran poğaçaları hazırlamak bu tarifi uyguladığınızda oldukça pratik. Ayrıca ufalanma gibi bir problemle de karşılaşmayacaksınız
Poğaça, başta kahvaltı öğünü olmak üzere her öğünde tüketilebilen ve maya, mayasız şekilde hazırlanabilen en sevilen hamur işlerinin başında gelir. Son zamanlarda zeytinli, çikolatalı, dereotlu poğaça en sevilen çeşitlerindendir. Fakat hazırlanan poğaçaların un ufak olması sıklıkla yaşanan bir problemdir. Ufalanmayan ve kırıntısı dahi dökülmeyen poğaça pişirmenin inceliklerini bu yazımızda sizlerle paylaşmak istiyoruz. Bu bilgilere, hazırlayacağınız poğaçalarınızın asla ufalanmayacağına emin olabilirsiniz.
ŞEKER EKLEMEYİ BU YÜZDEN UNUTMAYIN
Nefisyemektarifleri.com sitesinde paylaşılan içeriğe göre, Mayalı hamurların istenilen şekilde kabarmasını sağlayan madde toz şekerdir. Toz şekerde bulunan maddeler, mayanın fermente olmasını sağlar.
Bir tutam şeker, 2 kaşık şeker ya da farklı ölçülerde not düşülen şekeri, istenilen miktarda koymalısınız.
UFALANMAMASI İÇİN EN AZ 30 DAKİKA BEKLETMELİSİNİZ
Mayalı poğaça yapımında kullanılan maya türü fark etmeksizin, hamurun bir süre dinlendirilmesi tavsiye edilir. Kuru ya da yaş maya ile hazırlanan hamur, iyice yoğrulduktan sonra en az 30 dakika dinlendirilmelidir. Bu dinlenme süresi, hamurun daha fazla kabarmasına yardımcı olur ve fırından çıkan poğaçaların uzun süre yumuşak kalmasını sağlar.
UN UFAK OLMAYAN POĞAÇANIN İNCELİKLERİ
Tepsileri Dolduran Pamuk Gibi Poğaça Tarifi İçin Malzemeler
2 yumurta akı
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya
4 yemek kaşığı şeker
5,5-6 su bardağı un
1 yemek kaşığı tuz
Arası İçin:
Kaşar peyniri
Üzeri İçin:
Yumurta sarısı
2-3 yemek kaşığı Sıvı yağ
Hamurumuzu hazırlamak için yoğurma kabına sarılarını üzeri için
ayırdığımız yumurta aklarını alalım.
Daha sonra üzerine süt, sıvı yağ, ılık su, maya ve şekeri alalım ve
karıştıralım. Ben bu tarifimde 200 ml’lik klasik su bardaklarından
kullandım.
Unumuzu yavaş yavaş kontrollü bir şekilde karıştırma kabımıza
ekleyelim. Üzerine tuzu da ekledikten sonra spatula yardımı ile
karıştıralım.
Hamurumuz katılaştıktan sonra tezgaha alalım ve elimizle yoğurmaya
başlayalım.
Güzelce kıvam alan hamurumuzu tekrar yoğurma kabına alarak üzerini
streçleyelim ve temiz bir örtü ile sararak yaklaşık 1,5 saat kadar
mayalanmaya bırakalım.
Mayası gelen hamurumuzun üzerini açalım ve un serptiğimiz tezgaha
alalım. Hamurumuzun havasının çıkması için 1-2 kere daha
yoğuralım.
Yoğurduktan sonra hamurumuzu kesme aşamasına geçelim. Hamurumuzu 20
eşit parçaya ayıralım ve elimizle beze haline getirelim. Hamurunuzu
keserken siz yapacağınız poğaça büyüklüğüne göre beze boyutlarını
ayarlayabilirsiniz.
Bezenin birini alarak elimizle hafifçe genişletelim, içerisine iç
harcından yerleştirerek hamurun uç kısımlarını birleştirerek
elimizle yuvarlayalım. Ben iç harç olarak kaşar peyniri kullandım
ancak siz dilediğiniz iç harcını kullanabilirsiniz.
Tüm bezelerimiz bitene kadar bu işleme devam edelim ve hazır hale
getirdiğimiz poğaçalarımızı pişirme kağıdı serdiğimiz fırın
tepsisine dizelim.
Tekrar tepsi mayası için poğaçalarımızı bekletelim. 50°C
çalıştırdığımız fırında 15-20 dakika kadar mayalanmaya bırakalım.
Dilerseniz üzerini temiz bir bez ile örterek de 45 dakika kadar
bekletebilirsiniz.
Ayırdığımız yumurta sarılarının içerisine sıvı yağ ekleyelim ve
karıştıralım. Tepsi mayası gelen poğaçaların üzerine yumurta
sarısını sürelim.
Son olarak çörek otu ve susam serperek alt üst ayarda
çalıştırdığımız 185°C fırında yaklaşık 20 dakika kadar kontrollü
bir şekilde pişmeye bırakalım.
Pişen poğaçalarımızı fırından çıkartarak ilk sıcağı çıktıktan sonra
servis edelim. Afiyet olsun.
POĞAÇA EN İYİ NE ŞEKİLDE NASIL SAKLANIR?
Poğaçaların tazeliğini ve yumuşaklığını korumak için en iyi saklama yöntemi, tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta oda sıcaklığında muhafaza etmektir. Poğaçaları buzdolabına koymak, sertleşmelerine neden olabilir, bu yüzden oda sıcaklığında saklamak daha uygundur. Uzun süre saklamak isterseniz, poğaçaları tek tek streç filme sararak ya da hava geçirmez poşetlerde dondurabilirsiniz. Tüketmeden önce, poğaçaları fırında veya oda sıcaklığında çözdürerek taze lezzetlerine kavuşabilirsiniz.
Kaynak: Nefisyemektarifleri.com
Derleme: Gazeteoku.com