Konya mutfağı iki sütun üstünde yükseliyor: Biri, Selçuklu Saray
mutfağı... Diğeri, Mevlevi Dergahının mutfağı... Bugün
damaklarımızı şenlendiren yemeklerin en az bin yıllık bir...
Konya mutfağı iki sütun üstünde yükseliyor: Biri, Selçuklu Saray
mutfağı... Diğeri, Mevlevi Dergahının mutfağı... Bugün
damaklarımızı şenlendiren yemeklerin en az bin yıllık bir geçmişi
var.
Bazı Anadolu şehirlerinde, yörenin geleneksel tatlarını bulmak
mümkün değildir. Birçok yemeği, ancak geleceğinizi biliyorlarsa
yaparlar. Yani adı vardır, kendisi yoktur. Konya öyle değil.
Yemeklerin çoğunu lokantalarda buluyorsunuz. Birkaçını sayayım: Bamya Çorbası...
Bamyayı pek sevmem ama buradaki mayhoş çorbası farklı. İştah
açıyor. Yarısını yerim diye başlayıp tamamını kaşıkladım. Su Böreği...
İstanbul'da su böreğinin peynirlisi yenir. Konyalılar kıyma ile
yapıyor. Hamur işlerine meraklı olanlara tavsiye ederim. Yağla
parlamış olanı seçin. Etli Ekmek...
Konya denince akla gelen ilk yemek. "Turkish pizza" denilen pidenin
bir çeşidi. Bana sorarsanız ya klasiğini ya da "bıçak arası"
denilen kıyma ile kuşbaşı et arası olanı tercih edin. Çünkü
"Mevlana" dedikleri kaşarlı-kıymalı olanında, peynir hamuru
yumuşatıyor. Halbuki etli ekmeğin çıtır çıtır olanı çok lezzetli.
Çekinmeyin, elle yiyin. Etli Yaprak
Sarma... İlk bakışta bildiğimiz, bütün Türkiye'de bulunan ve
sevilen sarma. Yanına veya üstüne konan yoğurt eşlik ediyor. Fakat
içine konan baharatlar, çeşniler farklı. Hafif acı. Bayıldım. Patlıcan Közleme
Kebabı... Büyük kentlerde de bilinen bir yemek. Ancak közlemeyi
Konya'da çok iyi yapıyorlar. Nefis oluyor. Ekmek Salması...
Benim bir numaram! Aslında bir kurban bayramı yiyeceği. Lokmalar
halinde doğranmış bayat tandır ekmeği, tencereye konmuş kavurmanın
üzerine seriliyor. Kapak kapatılıp pişiriliyor. Ekmekler buharla
yumuşayınca kavurmanın yağıyla harmanlanıyor ve biraz daha
pişiriliyor. Sonuç: Bu muhteşem kolestrol abidesi karşısında
diliniz tutuluyor. Şaka değil; parmağınızı gerçekten
ısırabilirsiniz. Furun Kebabı...
Merinos yaylım koyunu kullanılıyor, desem... Kesildikten sonra
etler 7-8 saat bekletiliyor, desem... 3-4 saat kendi yağıyla
pişiyor, desem... Kaburga, ön kol ve boyun bölgeleri daha bir
makbuldür, desem... Yemeyeni döverler desem... Tirit... Önce
tandır ekmeği küçük parçalar halinde kesilir ve fırında
kıtırlaştırılır. Et suyu ile yumuşatılır. Tabağa yerleştirilip
soğan piyazı, yoğurt ve