Sohbet ediyoruz. Arkadaşımız Esma yakındı: "Hamur yoğurmak zor
geliyor. Hemen yoruluyorum." Ters yönden girdim lafa: "O zaman sen
de yoğurmadan yap ekmeğini..." Duyar duymaz, "Bu saçmalık da
nereden çıktı" diye düşündüğüne eminim Esma'nın... Onun için ekmek,
hamur yoğurmak demekti. Hemen "Şu ukalaya haddini bildirsene abla"
dercesine Melike'ye baktı.
Ekmekte hocamız sayılan Melike şaşırdı. Kem küm etti. "Yapıyorlar
öyle şeyler ama yoğurma kadar iyi olmuyor tabii" dedi.
Belliydi: Melike yoğurmasız sistemi bilmiyordu. Sadece
duymuştu.
Halbuki ekmeği hamuru yoğurmadan yapma eski Mısır'dan beri bilinen
bir yöntem. Sonra unutuluyor. Derken New York'ta Sullivan Street
Bakery adlı dükkanı olan fırıncı Jim Lahey gündeme getiriyor.
Lahey'in meşhur olmasını sağlayan New York Times yazarı Mark
Bittman. Lahey'in yoğurmadan ekmek yaptığını duyunca olayı hem
videoya çekiyor ve hem de yazıyor. Hatta birçok kişi inanmayınca
tekrar röportaj yapıyor.
Bu olay Türkiye için de yeni değil. 2006'da olay patlayınca
gastronomiye meraklı iktisat profesörü rahmetli Arman Kırım
yazmıştı.
Jim Lahey'in My Bread (Ekmeğim) başlıklı kitabı da var. Pandora
Kitabevi'nden aldım. Sistemin esası çok basit. Lahey "Dört yaşında
çocuk