Farklı şehirlerin, yeni mekânların, değişik tatların, son teknolojilerin peşinde koşmaktan mutluluk duyan, bunların insan ömrünü güzelleştirenin ayrıntılar olduğunu düşünenlerle, yani hayatta her anlamda lezzet arayanlarla yine beraberiz. İşte bu haftanın konu başlıkları… Ayrıntılar mı? İnternette ehlikeyf sekmesinde…
- Geçmişin “yeni”leri ve mutfak âdâbı….
Günümüzden yüz küsur yıl önce hangi yemekler yeniliyordu, sofra ve hizmetçi düzeni nasıldı, nasıl bir teşrifat uygulanıyor, yemekler nasıl takdim ediliyordu, günün mutfak akımları nelerdi? gibi soruların yanıtları, Çiya Yayınları tarafından basılan “Yeni Yemek Kitabı” ve “Ev Kadını” kitaplarında...
Geleneksel yemek çeşitleriyle alafranga mutfağın bir araya geldiği “Yeni Yemek Kitabı”nın önsözünde, tariflerin dönemin meşhur aşçılarının İstanbul konaklarında yaptığı yemek tarifleri olduğu belirtiliyor. Yeni yemekler kadar geleneksel Osmanlı mutfağının özelliklerini yansıtan pişirme teknikleri ve malzemelerin de yer aldığı kitap, orijinal metinleri, çeviri yazısı ve sadeleştirilmiş hâliyle yüzyıllar öncesinden günümüze uzanan bir kaynak niteliğinde…
Ayşe Fahriye’nin “Ev Kadını” ise geçmiş zaman içinde ailelerin sınıflara ayrıldığı, “hanım hanımcık olan hanımefendilerin” ev iradesinin düzenlerini bildikleri, evlerinin köşe bucaklarının üst başlarıyla aynı; çiçek gibi olduğu, latif ve leziz yemeklerin evin iç idaresinden sorumlu hanımlardan beklendiği, işinin erbabı aşçıların mutfaklarında muhakkak ayrıntılı bir “mutfak takımı cetveli”nin bulunduğu günlere uzanan çalışma… İnternet sayfamızda, Ehlikeyf’te…