Kötü yağlar olarak bilinen trans yağlar, az miktarda
tüketildiğinde bile hastalık riskini artırır. Trans yağ içeren
gıdalar, öncelikle hidrojene edilmiş yağ ile işlenmiş gıdalardır.
Trans yağlar, tıpkı mumun ateşe gösterdiği gibi vücut ısısına karşı
direnç gösterir. Trans yağlar, damarlarda sertleşip birikerek tıpkı
beklemiş bulaşıktakine benzer kalıntılara neden olurlar.
Dolayısıyla trans yağların damarları tıkadığı söylenebilir.
Özellikle kalp damarlarının bu yağlarla tıkanması kalp
hastalıklarını beraberinde getirir. Boston'daki Harvard Halk
Sağlığı Okulu araştırmacılarına göre; çok fazla trans yağ tüketen
kadınlar, en az tüketen kadınlara kıyasla yüzde 50 daha fazla kalp
krizi riski taşıyor. Trans yağlar, oda sıcaklığında uzun süre
bozulmadan kalabilir. Bu özellikleri, üreticiler için son derece
önemli olan raf ömrünün uzun olması anlamına gelir. Bu tip yağların
en belirgin etkisi, damarlarımız üzerindedir. Trans yağlar, iyi
kolesterolü düşürüp kötü kolesterolü yükseltir. İşte trans yağlar
hakkında bilmeniz gereken her şey…
TRANS YAĞ NEDIR?
Bazı et ve süt ürünleri, doğal olarak meydana gelen az miktarda
trans yağ içerir. Ancak çoğu trans yağ, hidrojeni bitkisel yağa
ekleyen ve yağın oda sıcaklığında katılaşmasına neden olan
endüstriyel bir süreçten oluşur. Bu kısmen hidrojene yağın bozulma
olasılığı daha azdır, bu nedenle onunla yapılan gıdalar daha uzun
bir raf ömrüne sahiptir. Bazı restoranlar, fritözleri içinde kısmen
hidrojene bitkisel yağ kullanırlar, çünkü diğer yağlar gibi sık sık
değiştirilmesi gerekmez.