Kimi sektörler var ki, savunma, otomotiv, enerji veya demirçelik
gibi stratejik sektörlerle karşılaştırdığımızda, günlük hayatımızda
veya iş hayatımızda sıklıkla ele aldığımız sektörler değil. Ancak,
küresel büyüklüklerini dikkate aldığımızda çarpıcı rakamlar ortaya
çıkıyor. Küresel dondurma endüstrisi gibi. 2021
cirosu küresel ölçekte 72 milyar dolar. 2030
yılına kadar her yıl ortalama yüzde 2.8 ile 4.2
arasında bir oranla büyümeye devam etmesi bekleniyor. 2022 ortası,
2027 yılı için öngörülen ciro 98
milyar dolar. Sektör 2030 yılında çoktan
100 milyar doları aşmış olacak. Sektörün
yüzde 74.4'ünü dünyanın ve ülkelerin önde gelen
seri üretim gerçekleştiren dondurma ve gıda markaları
oluşturmakta.
Sektörün geri kalanı ulusal veya mahalle düzeyinde küçük ve orta
büyüklükteki yerel dükkanlar veya markalar tarafından temsil
ediliyor; ki, bu tür dondurma satışına, gastronomi sanatının
incelikleri anlamında, zanaatkar (artisanal)
dondurmacılık ta denmekte. Küresel ölçekte en çok
tüketilen dondurma yüzde 32...