'İşlenmiş' et ürünlerinin kansere yol açtığı yolundaki uluslararası Dünya Sağlık Örgütü'nün raporu, geçtiğimiz haftanın en çok tartışılan konusuydu.
Türkiye’de özellikle sucuk ve pastırmanın zararlı olup olmadığı gündeme geldi. Peki bu konuda gerçek ne? Sucuk ve pastırma yemeye devam mı, tamam mı? Buyurun...
Geleneksel usullerle üretilen tek ve biricik et ürünümüz pastırma
içine yanlış bir şey karıştırılmaz, özellikle de nitrit veya nitrat
tuzu eklenmezse -ki böyle bir şeye gerek yok- güvenle
tüketebileceğimiz bir işlenmiş et ürünüdür. Peki, pastırmalarımıza
yüzde yüz kefil miyiz? Tabii ki yüzde yüz kefil veya emin değiliz
ama “geleneksel” pastırmamız sağlıklı bir besindir. Pastırmayı
üretirken “tuzlama” aşamasında içine sodyum nitrat eklenmişse, o
güzelim pastırma da “arızalı bir gıda” haline gelebilir.
Bazı üreticiler pastırmalara sodyum nitrat tuzu ekleyip tuzlamayı
bu şekilde yapıyor ve bu pastırmaların daha taze ve güzel bir
görünüm kazandığını, tat ve lezzetlerinin arttığını ve daha uzun
dayandığını düşünüyor. Ama şunu iyi bilelim: Bu tür yanlışları
yapan üreticilerin sayısı çok çok az. Pastırma geleneksel işlenmiş
et ürünlerinin en güvenli olanı. Dışındaki çemenin bir sağlık
zararı yok, tersine faydası bile var.
pastırmayı nasıl tüketİn
Çemen otu ciddi bir gıda koruyucusu olduğu kadar insülin direncini
azaltan, bakteri ve mantar üremesini baskılayan bir besin. Çemenin
içindeki sarımsağın verdiği lezzet yanında bakteri ve mantarların
üremesini engellediği de kesin. Dolayısıyla o da çemen otu tohumu
kadar doğal bir koruyucu.