Protein temel bir besin. Her hücrenin değişmez yapı taşı; sadece yapımından değil bakım ve onarımından da sorumlu. Özellikle kas, kemik ve destek dokusunun vazgeçilmez maddesi. Kısacası besin unsurlarının belki de en değerlisi. Şimdi de diyet programlarının gözdesi oldu. Nedeni şu...
Bir gram protein de yol arkadaşı karbonhidrat kadar, yani
yaklaşık 4 kalori enerji sağlamasına rağmen farklı ve önemli
avantajları var.
Birincisi, proteinden zengin gıdalar (yoğurt, peynir, balık, tavuk,
yumurta, et) kan şekerini karbonhidrattan yoğun yiyecekler (ekmek,
patates, makarna, pilav) kadar etkilemiyor. Bu avantaj
metabolizmayı "insülin-şeker dalgalanmalarından" uzak tutuyor.
Poteinli besinler yenildiğinde pankreas bezi insülin salgılamaya
teşvik edilmiyor. Hiperinsülinemik veya insülin dirençli kişilerde
bile yemek sonrası insülin patlamaları görülmüyor.
Neticede karbonhidrat yüklü bir besine, mesela pilava, makarnaya
oranla aynı miktar enerji değerine sahip proteinli bir yiyeceğin
(örneğin pişmiş tavuk göğüs eti, yağı azaltılmış yoğurt, peynir ya
da balığın) insülin patlamalarına yol açarak kilo aldırma eğilimi
daha az oluyor.
Ayrıca proteinli besinlerin "tok tutma" kabiliyetleri daha fazla.
Erken doyma hissi vermeleri ise onları "çift sarılı yumurta" haline
getiriyor. Proteinden zengin gıdalar, özellikle yağı azaltılmış
proteinler diyet planlarında işte bu nedenle tercih ediliyor.