Kapalıçarşı’daki Sandal Bedesteni'nde açılan Nusr-Et, Çin'den Güney Amerika'ya kadar turistlerin gözdesi oldu. Günde ortalama bin misafir ağırlayan restorana ilgi, Nusret mekanda olduğu zaman daha da artıyor. Bu nedenle ünlü şefin bir de silikon heykelini yaptırmışlar. Turistler heykelle fotoğraf çektirmek için kuyruk oluyor.
Kapalıçarşı’dan çok değil, üç beş yıl önce yılda 90 milyon insan
geçerdi. Bugün sayı 25 milyona gerilemiş durumda. Çarşı’nın o
halinden eser yok şimdi ama bu yıl artan turist sayısına bağlı
olarak bir hareketlilik de var. Önce Sultanahmet ardından Atatürk
Havalimanı, Reina terör saldırılarından Türkiye’ye yabancı girişi
bıçak gibi kesilince dükkan kiralamanın özel ilişkiler gerektirdiği
mekanın ana caddesinde bile mağazalar kapanmıştı. Şimdi o
mağazaların çoğu yeniden kiralansa da siftah yapmadan kapatan esnaf
hâlâ var. Ancak gözle görülür bir canlılık ve yeni girişimler de
göze çarpıyor. Onlardan birisi de restore edilen ve içinde
Nusr-Et’in de açıldığı Sandal Bedesteni. 600 yıllık mekanın
restorasyonuna 15 milyon dolar harcanmış. Fatih Sultan Mehmet’in,
Topkapı Sarayı’ndan önce inşa ettirdiği bir yapı, aynı zamanda
Kapalıçarşı’nın da ilk binası. Bedesten 1461 yılında Ayasofya
Camisi'ne gelir üretmek için yapılmış. Sarayın kaftanlarının
kumaşları burada üretilmiş. İçinde antika, halı, mücevher, lokum ve
Nusr-Et’in bulunduğu binayı, bedestenin yöneticisi, girişimci
Tuğrul Saral ile gezip, ondan dinledim.
Zamanda yolculuk