40 yıllık taş fırın ustası açıkladı: Lahmacun içi hazırlarken mutlaka eklenmeliymiş

Lahmacun, kıtır kıtır özelliğiyle en çok tercih edilen fırın ürünlerinden biridir. Coğrafyalara göre hamurun inceliği kalınlığı ve iç malzemeleri değişse de genellikle ince hamura eklenen kıymalı iç harcla elde edilen lezzetlerdendir. Genellikle kıtır kıtır olana dek fırında pişirilir ve maydanoz ile diğer yeşilliklerle sarılarak dürüm şeklinde tüketilir. Ayran ise lahmacunun olmazsa olmazıdır.

Ancak son zamanlarda güvenilir ve sağlıklı lahmacun yemek isteyenler kendi iç harcını evinde hazırlıyor. Bu çoğu zamanda fırındaki gibi aynı tadı vermiyor. Eğer sizde kebapçılardaki aynı lezzeti kendi lahmacununuzda bulamıyorsanız muhtemelen her zamanki hatayı yaparak kuyruk yağı eklemiyorsunuz. 40 yıllık taş fırın ustası mutlaka lahmacunun iç harcına kuyruk yağının eklenmesi gerektiğini açıkladı.

KUYRUK YAĞI MUTLAKA EKLENMELİ

Ekonomim.com sitesinde paylaşılan içeriğe göre, İstanbul Kadıköy'de 40 yılı aşkın süredir lahmacun işiyle uğraşan bir taş fırın ustası, iç harç hazırlanırken mutlaka kuyruk yağının da eklenmesi gerektiğini öneriyor. Kuyruk yağı lahmacuna hem lezzet katıyor hem de dağılmamasını sağlıyor.

EVDE LAHMACUN YAPACAKLARA İPUÇLARI

Lahmacunun kıtır kıtır bir kıvamda olması için hamurun ince ve düzgün biçimde açılması çok mühimdir. Gereğinden kalın hamur lahmacunun yumuşak olmasına yol açabilir. İç harcı yaparken domates ve soğan gibi sulu malzemeleri rendeledikten sonra suyunu iyice süzerek kullanmalı, bu sayede hamurun ıslanması önlenir. Lahmacunları yüksek ısıda önceden iyice ısıtılmış bir taş fırında ya da fırının en üst rafında pişirmek, hamurun hızlıca pişmesini ve çıtır bir doku kazanmasını sağlar. Pişirirken fırında buhar oluşumunu önlemek adına fırın kapağını sık sık açmaktan kaçınmalısınız.

EVDE LAHMACUN YAPIMININ İNCELİKLERİ

İç harcı için;

1 adet soğan
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
2 adet domates
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı dolusu salça
1 tutam maydanoz
500g kıyma
1’er tatlı kaşığı kırmızı toz biber ve pul biber
1’er çay kaşığı karabiber ve kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Hamuru için;

4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
2 su bardağı su

Lahmacunumuzun iç harcı için bir kaç parçaya böldüğümüz soğanı, yeşil ve kırmızı biberi rondodan geçirelim.
Daha sonra doğradığımız domatesi, sarımsağı, salçayı ve maydanozu da ekleyerek tekrar rondodan geçirelim.
Hazırladığımız bu karışımı uygun bir kap içerisine alalım ve üzerine kıymayı, baharatları ve tuzu da ilave ederek tüm malzemeleri elimizle güzelce karıştıralım.
Güzel bir kıvam alan harcımızın üzerini streçleyerek buzdolabında dinlenmeye bırakalım.
Harcımız dinlenirken bizde hamurumuzu hazırlayalım. Lahmacun hamuru için uygun bir yoğurma kabına aldığımız unun üzerine tuz ve şekeri ekleyerek şöyle bir karıştıralım ve ortasını çukurlaştıralım.
Açtığımız çukura suyu dökelim ve kenar kısımlardan un alarak hamurumuzu yoğurmaya başlayalım.
Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurma işlemine devam edelim.
Hazır olan hamurumuzun üzerini de streçleyerek buzdolabına koyalım ve 20 dakika kadar dinlenmeye bırakalım.
Dinlenen hamurumuzu un serptiğimiz tezgaha çıkaralım ve eşit bir şekilde 4 parçaya bölelim.
Böldüğümüz parçaları da 3’e bölerek birbirine eşit 12 parça elde edelim.
Hamurlarımızı dıştan içe doğru yoğurarak beze haline getirelim.
Bezelerimizi tabağa alarak kurumaması için üzerini streç film ile tekrar kapatalım.
Bezelerimizden bir tanesini tezgaha alalım ve üzerine un serpelim ve merdane yardımı ile açmaya başlayalım. Bezelerimizi mümkün olduğunca ince açmaya çalışalım.
Yaklaşık 23-24 cm çapında açtıktan sonra pişirme kağıdını hamurumuzun altına yerleştirelim.
Pişirme kağıdımızı açtığımız hamurdan biraz daha büyük olacak şekilde keselim.
Kıymalı harcımızdan 2 yemek kaşığı kadar alalım, hamurumuzun üzerine elimizle güzel bir şekilde yayalım.
Lahmacunumuzu altında pişirme kağıdı ile birlikte ısıttığımız tavaya alalım, altı hafif kızarana kadar tavada pişirelim.
Daha sonra lahmacunumuzu fırın telinin üzerine alalım, ızgara ayarında maksimum derece getirdiğimiz fırında yaklaşık 250°C de kenarları kızarmaya başlayıncaya kadar pişirelim.
Fırından aldığımız lahmacunların üzerini temiz bir bez ile kapatalım. Böylece biz diğer bezeleri hazırlarken pişen lahmacunlarımız kurumayacaktır.
Lahmacunların pişirme süreleri kısa olduğu için biri pişerken diğerini hazırlarsanız sizin için daha kolay olacaktır. Aynı zamanda her lahmacunda aynı pişirme kağıdını kullanabilirsiniz.
Tüm lahmacunlarımızı bu şekilde pişirdikten sonra servis edebiliriz. Deneyeceklere afiyet olsun.

Kaynak: Ekonomim.com, Nefisyemektarifleri.com
Derleme: Gazeteoku.com