Un ufak olmayan poğaça pişirmenin yolu : Böyle hazırlanan poğaçalarda asla ufalanma olmuyor

Lezzetli ve görsel şölen sunan aynı zamanda kokusuyla da göz doyuran poğaçaları hazırlamak bu tarifi uyguladığınızda oldukça pratik. Ayrıca ufalanma gibi bir problemle de karşılaşmayacaksınız

Poğaça, başta kahvaltı öğünü olmak üzere her öğünde tüketilebilen ve maya, mayasız şekilde hazırlanabilen en sevilen hamur işlerinin başında gelir. Son zamanlarda zeytinli, çikolatalı, dereotlu poğaça en sevilen çeşitlerindendir. Fakat hazırlanan poğaçaların un ufak olması sıklıkla yaşanan bir problemdir. Ufalanmayan ve kırıntısı dahi dökülmeyen poğaça pişirmenin inceliklerini bu yazımızda sizlerle paylaşmak istiyoruz. Bu bilgilere, hazırlayacağınız poğaçalarınızın asla ufalanmayacağına emin olabilirsiniz.

ŞEKER EKLEMEYİ BU YÜZDEN UNUTMAYIN

Nefisyemektarifleri.com sitesinde paylaşılan içeriğe göre, Mayalı hamurların istenilen şekilde kabarmasını sağlayan madde toz şekerdir. Toz şekerde bulunan maddeler, mayanın fermente olmasını sağlar.

Bir tutam şeker, 2 kaşık şeker ya da farklı ölçülerde not düşülen şekeri, istenilen miktarda koymalısınız.

UFALANMAMASI İÇİN EN AZ 30 DAKİKA BEKLETMELİSİNİZ

Mayalı poğaça yapımında kullanılan maya türü fark etmeksizin, hamurun bir süre dinlendirilmesi tavsiye edilir. Kuru ya da yaş maya ile hazırlanan hamur, iyice yoğrulduktan sonra en az 30 dakika dinlendirilmelidir. Bu dinlenme süresi, hamurun daha fazla kabarmasına yardımcı olur ve fırından çıkan poğaçaların uzun süre yumuşak kalmasını sağlar.

UN UFAK OLMAYAN POĞAÇANIN İNCELİKLERİ

Tepsileri Dolduran Pamuk Gibi Poğaça Tarifi İçin Malzemeler

2 yumurta akı
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya
4 yemek kaşığı şeker
5,5-6 su bardağı un
1 yemek kaşığı tuz

Arası İçin:

Kaşar peyniri

Üzeri İçin:

Yumurta sarısı

2-3 yemek kaşığı Sıvı yağ

Hamurumuzu hazırlamak için yoğurma kabına sarılarını üzeri için ayırdığımız yumurta aklarını alalım.
Daha sonra üzerine süt, sıvı yağ, ılık su, maya ve şekeri alalım ve karıştıralım. Ben bu tarifimde 200 ml’lik klasik su bardaklarından kullandım.
Unumuzu yavaş yavaş kontrollü bir şekilde karıştırma kabımıza ekleyelim. Üzerine tuzu da ekledikten sonra spatula yardımı ile karıştıralım.
Hamurumuz katılaştıktan sonra tezgaha alalım ve elimizle yoğurmaya başlayalım.
Güzelce kıvam alan hamurumuzu tekrar yoğurma kabına alarak üzerini streçleyelim ve temiz bir örtü ile sararak yaklaşık 1,5 saat kadar mayalanmaya bırakalım.
Mayası gelen hamurumuzun üzerini açalım ve un serptiğimiz tezgaha alalım. Hamurumuzun havasının çıkması için 1-2 kere daha yoğuralım.
Yoğurduktan sonra hamurumuzu kesme aşamasına geçelim. Hamurumuzu 20 eşit parçaya ayıralım ve elimizle beze haline getirelim. Hamurunuzu keserken siz yapacağınız poğaça büyüklüğüne göre beze boyutlarını ayarlayabilirsiniz.
Bezenin birini alarak elimizle hafifçe genişletelim, içerisine iç harcından yerleştirerek hamurun uç kısımlarını birleştirerek elimizle yuvarlayalım. Ben iç harç olarak kaşar peyniri kullandım ancak siz dilediğiniz iç harcını kullanabilirsiniz.
Tüm bezelerimiz bitene kadar bu işleme devam edelim ve hazır hale getirdiğimiz poğaçalarımızı pişirme kağıdı serdiğimiz fırın tepsisine dizelim.
Tekrar tepsi mayası için poğaçalarımızı bekletelim. 50°C çalıştırdığımız fırında 15-20 dakika kadar mayalanmaya bırakalım. Dilerseniz üzerini temiz bir bez ile örterek de 45 dakika kadar bekletebilirsiniz.
Ayırdığımız yumurta sarılarının içerisine sıvı yağ ekleyelim ve karıştıralım. Tepsi mayası gelen poğaçaların üzerine yumurta sarısını sürelim.
Son olarak çörek otu ve susam serperek alt üst ayarda çalıştırdığımız 185°C fırında yaklaşık 20 dakika kadar kontrollü bir şekilde pişmeye bırakalım.
Pişen poğaçalarımızı fırından çıkartarak ilk sıcağı çıktıktan sonra servis edelim. Afiyet olsun.

POĞAÇA EN İYİ NE ŞEKİLDE NASIL SAKLANIR?

Poğaçaların tazeliğini ve yumuşaklığını korumak için en iyi saklama yöntemi, tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta oda sıcaklığında muhafaza etmektir. Poğaçaları buzdolabına koymak, sertleşmelerine neden olabilir, bu yüzden oda sıcaklığında saklamak daha uygundur. Uzun süre saklamak isterseniz, poğaçaları tek tek streç filme sararak ya da hava geçirmez poşetlerde dondurabilirsiniz. Tüketmeden önce, poğaçaları fırında veya oda sıcaklığında çözdürerek taze lezzetlerine kavuşabilirsiniz.

Kaynak: Nefisyemektarifleri.com

Derleme: Gazeteoku.com