Boynuz Tatlısı'nı bilen var mı?

Dünkü yazımda en önemli kentlerimizin mücadelesinden söz etmiştim. Yarışma futbol alanındaydı. Ancak bu şehirlerin asırlardır devam eden kapışması mutfaktadır. Doğrusu, ayak topunun galibi Gaziantep oldu. Ancak, "Biz daha iyi aşçılara sahibiz" kapışması sona erecek gibi değil.

a Spor'daki espriden yararlanıp "baklava, künefeyi yendi" demiştim. Aslında olay bu kadar basit değil. Türkiye'de yapılan araştırmaya göre künefenin 26 çeşidi varken, baklavada bu rakam 200'ün üstünde

Yufkanın inceliği

En mütevazı tatlıcıya girin, en az 30 çeşit baklava bulursunuz. Cevizlisi, fıstıklısı, fındıklısı ve kaymaklısı... Sayın sayabildiğiniz kadar. Kurusu ve sulusu (şöbiyet) meydanda. Hepsinin hastası var. Önemli olan baklava hamurunun inceliği. Çocukluğumun ve ilk gençliğimin bayramlarını hatırlıyorum. Evde yürüyemezdik. Etrafa hatta merdivenlere serilen gazetelerin arasından sekerek geçerdik. Anladığınız gibi açılan ince yufkalar bu kağıtların üzerine serpiştirilirdi. Kuruduktan sonra da baklava üretimi başlardı.

Künefenin olmazsa olmazları

Hatay'ın kendine özgü tatlısı künefede önemli malzemeler vardır. Kadayıfa benzer saçaklı yufkası değişiktir. Dikkat edilmesi gereken diğer malzemeleri de şöyle sıralayabiliriz: