5 yıldızlı domates

Fotoğrafta Boğaz’a bakan sırtlarda yeşillikler görüyorsunuz.

Yanında da avucunda domateslerle bir “mutfak şefi...”

“Domateslerini kendi gidip tarlasından seçiyor, doğaldır” diye düşünebilirsiniz.

 
Ama... Öyle sıradan bir görüntü değil bu.

İstanbul Dolmabahçe sırtlarındaki Ritz Hotel’inin bir terasında, Şef Selami Güleryüz
küçük ölçekli bir sebze bahçesi oluşturmuş.

Seralarda yapay ısıtmayla falan değil...

İstanbul’un güneşinde, Boğaz havası estiren rüzgârında doğal yetişen domates, biber ve bazı yeşillikler.

Mutfağında bu kendi yetiştirdiği ürünleri de kullanıyor.

Şef Selami Güleryüz’den bunu dinlerken Ritz Hotel’in “5 yıldızına” gönderme yaparak “5 yıldızlı domates” diye takıldık.

MEVSİMİNDE VE YERİNDE

BİRKAÇ yıl önce “Dünyanın en iyi restoranı” seçilen Kopenhag’daki Noma adlı mekândaydık bir grup gazeteci. Orada temel ilkelerinin “mevsiminde ve yerinde” olduğunu söylemişlerdi.

Yani... Mutfaktaki sebze, meyve, et, balık, hepsi
için “en fazla 30 km uzaktan” olması anlamına
geliyor bu “yerinde” sözcüğü.