Noma neden kapanıyor

Defalarca dünyanın en iyi restoranı seçilen Kopenhang'daki Noma'nın kapanacağının açıklanması gastronomi dünyasına bomba gibi düştü. Oysa Noma'nın hala gidecek yerleri vardı. New York, Avustralya, Tokyo'dan sonra bu sene Kyoto'da da "pop up" açmaya hazırlanıyor mesela. "Dünyanın en iyi 50 restoranı" listesine beş kere üst üste birinci seçildiği için artık kural gereği bir daha aday olamıyordu, ama üç Michelin yıldızını hala koruyor ve talepte de bir azalma yok. Noma yıllarca insanların sadece yemek için Kopenhag seyahati planlamalarına neden olan bir yerdi. Noma'dan önce dünyanın en iyisi ve en meşhuru olarak bilinen El Bulli de Costa Brava'ya gastronomi turisti çekmişti. El Bulli'ye de aylar öncesinden rezervasyon yapmak gerekiyordu ve hala popülerdi. Ve El Bulli de tam zirvedeyken kapısına kilit vurdu. Noma'nın şefi Rene Redzepi de "fine dining" olarak bilinen pahalı yeme içme kültürünün artık sürdürülemez olduğunu söylüyor.