Pastırma mı sucuk mu?

'İşlenmiş' et ürünlerinin kansere yol açtığı yolundaki uluslararası Dünya Sağlık Örgütü'nün raporu, geçtiğimiz haftanın en çok tartışılan konusuydu.

Türkiye’de özellikle sucuk ve pastırmanın zararlı olup olmadığı gündeme geldi. Peki bu konuda gerçek ne? Sucuk ve pastırma yemeye devam mı, tamam mı? Buyurun...

Geleneksel usullerle üretilen tek ve biricik et ürünümüz pastırma içine yanlış bir şey karıştırılmaz, özellikle de nitrit veya nitrat tuzu eklenmezse -ki böyle bir şeye gerek yok- güvenle tüketebileceğimiz bir işlenmiş et ürünüdür. Peki, pastırmalarımıza yüzde yüz kefil miyiz? Tabii ki yüzde yüz kefil veya emin değiliz ama “geleneksel” pastırmamız sağlıklı bir besindir. Pastırmayı üretirken “tuzlama” aşamasında içine sodyum nitrat eklenmişse, o güzelim pastırma da “arızalı bir gıda” haline gelebilir.
Bazı üreticiler pastırmalara sodyum nitrat tuzu ekleyip tuzlamayı bu şekilde yapıyor ve bu pastırmaların daha taze ve güzel bir görünüm kazandığını, tat ve lezzetlerinin arttığını ve daha uzun dayandığını düşünüyor. Ama şunu iyi bilelim: Bu tür yanlışları yapan üreticilerin sayısı çok çok az. Pastırma geleneksel işlenmiş et ürünlerinin en güvenli olanı. Dışındaki çemenin bir sağlık zararı yok, tersine faydası bile var.
pastırmayı nasıl tüketİn
Çemen otu ciddi bir gıda koruyucusu olduğu kadar insülin direncini azaltan, bakteri ve mantar üremesini baskılayan bir besin. Çemenin içindeki sarımsağın verdiği lezzet yanında bakteri ve mantarların üremesini engellediği de kesin. Dolayısıyla o da çemen otu tohumu kadar doğal bir koruyucu.