Zamanda gastronomik yolculuk

1800 ve 1900’lü yıllarda İzmir’de Türk, Fransız, İtalyan ve Rum mutfaklarında pişen yemeklerden örnek veren Anneden Kızına kitabı, okuru adeta zamanda yolculuğa çıkarıyorYıllardır birçok şehir, birçok ülke gezdim ama zamanda geriye gittiğim pek olmamıştı. Onu da yaptım, hem de İzmir’de ta 1800’lere kadar uzandım… Arkas Ailesi’nin bir sanat ve deneyim merkezine dönüştürdüğü Bornova’daki Mattheys Köşkü’nün 6,5 dönümlük bahçesinde bulunan büyük, upuzun bir sofradayız. Sofra, çatal bıçaklardan tabaklara, bardaklardan çiçeklere, peçetelerden masa örtüsüne en ufak ayrıntısına kadar özenle tasarlanmış… Önümde o yıllarda Levanten ailelerin sofralarında yer alan birbirinden lezzetli tariflerden oluşan bir menü… Tarifler hemen önümde duran “Anneden Kızına” kitabından. Merakla sayfaların arasında geziniyorum. İzmir’de doğup yaşayan 1875 doğumlu Marguerite Pagy ve 1910 doğumlu kızı Wanda Arcas’ın iki farklı yüzyıldaki tarif defterleri bu kitapta toplanmış. Mutfakta kesişen yollar Kitapta bir imparatorluğun dağılmasından, cumhuriyetin kurulmasına, savaş dönemlerine, İzmir ve Bornova’nın eski günlerinin sofralara nasıl yansıdığını okuyorum. Fransızca yazılan tariflerden, tariflerin altına...